田果 x 札記 Tengo

最近的香蕉價格真是可愛

可愛到某天我們開車在路上

我那坐在後座的老爸一看到路邊水果攤的香蕉價格

都差點直接打開車門跳下去買了(嚇出冷汗)

所以我們每次一買就是一大串

吃不完太熟的剛好拿來做香蕉蛋糕

再配上一杯咖啡~簡直太美味了

《材料》

烤模1個（8*21*6cm長方模）

（香蕉用較熟的比較有香氣）

《步驟》

1、雞蛋先從冰箱拿出來回到室溫。或置於50度的溫水中泡5分鐘。

2、烤模內部抹上一層薄薄的無鹽奶油(或橄欖油),再鋪上烘焙紙。

3、烤箱(32L)以上火170/下火170度先預熱。

4、低筋麵粉過篩備用。

5、無鹽奶油隔水加熱使之融化呈液態。

6、香蕉壓成泥狀(選較熟的香蕉比較有香氣)。

7、雞蛋先分別打入碗中,確認沒壞掉再倒入鍋中,以免一顆蛋毀了整鍋。

8、全蛋與細砂糖攪拌均勻。

9、接著用電動打蛋器繼續打發至泛白能畫線幾秒的狀態。

10. 將香蕉泥倒入打發的蛋糊中,以刮刀輕輕的切拌均勻。

11、將粉類分3次拌入蛋糊中,分次以刮刀切拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。(由底部翻起切拌時注意粉是否拌勻)

12、先取約一半的麵糊跟融化的無鹽奶油輕輕拌勻後,再倒回原本的麵糊中全部拌勻,多以切拌的方式,才不易消泡。

13、入烤模,再敲一下烤模震出空氣,放在烤箱中層,以上火170/下火170度烤30~40分鐘,烤完用竹籤插入蛋糕無沾黏即可出爐。

14、出爐後將蛋糕脫模放涼。

15、蛋糕冷卻後放入保鮮盒中保存,在室溫陰涼處約可放2~3天。但隔天吃還是最好吃的!