田果 x 札記 Tengo

其實我原本滿怕檸檬口味的甜點

可能是小時候吃過加工的檸檬甜食後

總覺得有股清潔劑的味道⋯⋯

但後來嘗試過一些天然檸檬做的甜食

才慢慢發現它的美味

尤其在製作過程滿室檸檬香

讓炎熱的夏天消暑不少～

最近剛好檸檬產季，家裡買了一大袋檸檬

正是拿來練習做檸檬糖霜磅蛋糕的大好機會！！

不得不說這檸檬糖霜跟蛋糕體根本是完美互補

酸酸甜甜又帶點奶油香，再配個手沖咖啡，實在太享受了～

以下就來分享我的食譜，非常簡單喔！

《材料》

烤模1個（8*21*6cm長方模）

（因為最後還要淋檸檬糖霜，所以蛋糕體的糖量我有減少）

（檸檬皮屑的量可依口味自行增減）

《步驟》

1、雞蛋先拿出冰箱回到室溫；或放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘。

2、將各材料都秤量好備用。

3、烤模內部抹上一層薄薄的無鹽奶油，再鋪上烘焙紙。

4、烤箱(32L)以上火180/下火150度先預熱。

5、低筋麵粉過篩後與泡打粉、鹽混合均勻。

6、無鹽奶油隔水加熱使之融化呈液態。

7、將檸檬皮屑與細砂糖混合搓揉，此步驟會增加蛋糕的香氣。(檸檬磨皮時請勿磨到白色內膜，以免產生苦味)

8、全蛋與檸檬細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱方式攪拌至約50度後移開火爐。

9、接著用電動打蛋器繼續打發至泛白能畫線幾秒的狀態。

10、將粉類分3次拌入蛋糊中，分次以刮刀切拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。

11、先取約一半的麵糊跟融化的無鹽奶油輕輕拌勻後，再倒回原本的麵糊中全部拌勻，多以切拌的方式，才不易消泡。

12、最後再將動物性鮮奶油慢慢倒入切拌拌勻。

13、入烤模，再敲一下烤模震出空氣，放在烤箱中層，以上火180/下火150度烤30～40分鐘，烤完用竹籤插入蛋糕無沾黏即可出爐。

14、出爐後脫模倒扣，將炸開的部分朝下放涼。

15、蛋糕冷卻後，把糖粉跟檸檬汁混合均勻，分次淋上檸檬糖霜，可增加糖霜的厚度。

16、最後再磨些檸檬皮屑上去，糖霜乾掉後就可以享用囉！

磅蛋糕放入保鮮盒中保存，在室溫陰涼處約可放2～3天。但隔天吃完還是最棒的！